Біологічно
активні речовини - це органічні сполуки різної хімічної природи, здатні впливати на обмін
речовин та перетворення енергії в живих істотах. Одні з них регулюють процеси обміну речовин, росту й розвитку
організмів, інші - слугують засобом впливу на особин свого або інших видів. До
біологічно активних речовин належать ферменти, вітаміни, гормони, нейрогормони,
фактори росту, фітогормони, антибіотики тощо (мал. 13.1).
Вітаміни - біологічно активні
низькомолекулярні органічні сполуки, які мають різну хімічну природу. Вони необхідні для забезпечення процесів
життєдіяльності всіх живих організмів. Вітаміни беруть участь в обміні речовин
і перетворенні енергії здебільшого як компоненти складних ферментів. Добова
потреба людини у вітамінах становить міліграми, а іноді - й мікрограми.
